Vilken soppa!

När man som jag har en bytta med den finaste hemgjorda kycklingbuljongen i kylen (från hönskoket härom kvällen) måste man bara göra den här jättegoda soppa som jag satt ihop receptet till. T o m barnen gillar den och det, mina vänner, är inget annat än ett mirakel!

Lins- och potatissoppa med kycklingbiffar, för typ 4 pers + en lunchlåda
2 msk kokosolja
4 salladslökar
5 medelstora potatisar
1,5 liter kycklingbuljong
2 dl röda linser
1 påse (ca 65 g) babyspenat
½ tsk curry
Chiliflakes
1-2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
Saften från ½-1 hel pressad citron
Salt, peppar

Kycklingbiffar
400 g kycklingfärs
1 dl grädde
Chiliflakes
Cest från ½ lime
Salt, peppar

Börja med att röra ihop kycklingfärsen med grädde och kryddor och ställ den åt sidan så länge.

Hacka löken. Jag brukar skära den lite på snedden för det blir snyggast och man äter med ögat också! Skär potatisen i lagom stora bitar (ska koka klart på 10-15 min), skölj linserna i vatten.

Fräs löken i kokosoljan med chiliflakes, lägg i potatisen och dofta över curryn, låt fräsa någon minut. Häll på buljongen och låt koka upp, i med linserna och riven vitlök (jag river den på finaste sidan på rivjärnet därför att jag tycker att det blir godare än om man pressar den) och koka försiktigt i 10 min, skumma om det behövs.

Under tiden steker du kycklingbiffarna i kokosolja på medelvärme så att de får lite färg och blir genomstekta, ungefär 3-4 min på varje sida. När soppan kokat klart smakar du av med ingefära, citronsaft, salt och peppar. Min familj älskar citron, men det är ju en smaksak…

Det sista du gör är att stoppa i en näve med bladspenat. Efter det ska soppan serveras direkt så att spenaten inte tappar sin fina klargröna färg – såhär ska den se ut!